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雞包魚翅


【菜名】 雞包魚翅

【所屬菜系】 川菜

【特點】 顏色鮮艷,形態美觀,魚翅濃香,雞鮮酥爛。適於冬季食用。

【原料】 水發魚翅250克、仔母雞一隻約750克。 火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。豬油25克、醬油10克、胡椒1克、鹽之克、料酒15克、姜蔥各15克、雞油10克、二湯25克。

【製作過程】

仔母雞宰殺去毛後,從翅根開口去掉內臟,洗淨後取出腿骨和頸骨待用。水發魚翅洗淨入沸水鍋汆兩次,去掉腥味。再加姜蔥、料酒入沸水鍋中燒沸,下魚翅連汆兩次撈出待用。火腿、冬筍切成二粗絲,與魚翅拌和勻,裝入雞腹內,再用一塊乾淨紗布把雞包好放入盤內,開口處向上。豬肉洗淨後切成3.3厘米長的條塊,再將雞腿骨、頸骨斬成3.3厘米長的段。炒鍋在火上,加豬油燒至五成熱(約110℃),倒入豬肉、雞骨,加醬油、胡椒、鹽、料酒、姜蔥和二湯,燒開後去掉泡沫倒入燒鍋,再將包好的雞放入鍋中,待沸後,用小火煨至雞火巴翅爛時撈出,去掉紗布,將雞擺於盤中,周圍上汆熟的菠菜心。將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃,淋入雞油,起鍋淋於雞上即成。