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烏髮湯


【菜名】 烏髮湯

【所屬菜系】 川菜  

【特點】 羊肉酥爛,爽滑利口,湯汁香醇,並具有補養氣血,烏須黑髮之功效。

【原料】 羊肉1000克,羊頭一隻。 羊骨1000克。熟地黃30克、淮山藥30克、丹皮15克、棗皮15克、澤瀉15克,何首烏50克、當歸6克、紅花6克、菟絲子230克、天麻15克。側伯葉10克、黑豆60克、黑芝麻50克、胡桃肉50克。味素5克、鹽10克、姜50克、蔥白50克、胡椒15克。

【製作過程】 將中藥及黑豆、黑芝麻、胡桃肉等用紗布袋裝好,扎口。將羊肉、羊頭(打破)。羊骨用清水洗淨。羊肉剔去筋膜,入沸水鍋內來去血水,同羊頭、羊骨、藥物袋同時下鍋,加入清水,放入生薑、蔥白、胡椒,先用武火將湯燒開,打去浮沫,撈出羊肉切片,再放入鍋中,用炆火燉衛小時30分鐘,待羊肉酥爛即成。藥袋撈出不用。以上藥物可分作100份食用。吃時加味素,食鹽調味 。