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芪燒活魚


【菜名】 芪燒活魚

【所屬菜系】 川菜 

【特點】 魚肉褐紅,肉質鮮嫩,芡汁濃郁,鮮香味醇,並具有益氣健脾,利水清腫之功效。

【原料】 活鯉魚1尾(約750克入黃蔑10克、黨參6克、水發香菇15克、冬筍片15克。 白糖30克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、蔥10克、姜15克、蒜10克、味素1克、水豆粉20克、菜油500克、豬油50克、清湯500克。

【製作過程】 鯉魚去鰓、鱗、鰭後,剖腹去內臟,洗淨。在魚身上兩面刻十字花刀。水發香菇一切兩半。黨參、黃蔑洗潤後,切成2厘米厚的片,姜、蔥、蒜洗淨,切成蒜片、蔥絲,姜做成薑汁備用)炒鍋燒熱,放入菜油燒至六成熱(約150℃)時,下鯉魚炸至金黃色撈出,瀝去油。炒鍋置火上,注入豬油,放白糖,炒成棗紅色時,加清湯,下入炸好的鯉魚、黨參片、黃蔑片,燒沸後移炆火煨至熟透入味,將魚入盤,揀去黨參和黃芪。把筍片、香菇片放入湯鍋內,調入味素,燒沸後,撇去浮沫,用水豆粉勾芡、淋上豬油,澆在魚上即成。