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麻醬鳳尾


【菜名】 麻醬鳳尾

【所屬菜系】 川菜 

【特點】 質地脆嫩,醬香濃郁,鮮美可口,清爽宜人。

【原料】 嫩離筍尖400克。 細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味素0.5克、芝麻油10克。

【製作過程】 離筍尖去皮,修整齊後,在粗端改成四瓣(切開部分為萵筍尖長度的3/5),放入沸水鍋內焯至斷生撈出,撒上少許細鹽拌勻攤開,整齊擺放於盤內,淋上由芝麻醬醬油、味素、芝麻油調成的味汁即成。