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雪花雞淖(圖)


【菜名】 雪花雞淖

【所屬菜系】 川菜

【特點】 狀如雲朵,似積雪堆疊,入口柔軟滑嫩,城然是“食雞不見雞”的妙品。

【原料】 雞脯肉150克。 熟火腿末31克、雞蛋清50克。鮮湯350克、砣狀水豆粉50克、鹽之克、豬油50克、胡椒粉1克、味素0.5克。

【製作過程】 雞脯肉去筋,用刀背捶茸,去盡茸中筋絡,裝入碗內,先用冷鮮湯調散,再加入水豆粉、鹽、味素、胡椒徽攪勻,最後加入蛋清打成的蛋泡攪勻。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱(約180℃),倒入雞漿,炒熟起鍋,盛盤撒上火腿末、即成。

雪花雞淖