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銀杏蒸鴨


材料: 

鴨一隻(約1000克)。銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味素衛克、湯150克、豆粉15克。
做法:

銀杏捶破去殼,在開水內煮熟,撕去皮膜,切去兩頭,除去心,再用開水掉去苦水,在豬油鍋內炸一下,撈出待用。將鴨洗淨,宰去頭腳,用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆,加入姜蔥、花椒,上籠蒸約1小時取出。揀去姜蔥、花椒,用刀從背脊骨剁開,去淨骨頭,盛入碗內,齊碗口修圓。將剩下的鴨肉切成丁,與銀杏混合放於鴨脯上,將原汁倒入,加上湯,蒸籠蒸約半小時至鴨肉爛,出籠翻入盤內。鍋內摻清湯,加雞油。料酒、鹽、味素、胡椒粉、水豆粉、勾芡,放豬油,掛白汁於鴨肉上即成。