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魚香肉片


【菜名】 魚香肉片
【所屬菜系】 川菜
【特點】 有似魚的香味(魚香是川菜中的名味)。
【原料】  
瘦豬肉400克,淨青菜50克,木耳3克,混合油75克,醬油20克,白糖、料酒、蔥、泡辣椒各13克,醋2克,蒜姜各8克,味素3克,鹽5克,濕澱粉13克,湯適量。
【製作過程】  
(1) 肉切成薄片(寬2.5厘注、長3.5厘米)青菜帶葉切成3厘米長的段,莖切片。木耳用水發透洗淨,蔥、姜、蒜切成末,將泡辣椒剁碎。將肉片用少量醬油、料酒、鹽拌勻加濕澱粉漿好再拌些油。

(2) 用醬油、料酒、味素、糖蒜、蔥、姜、醋、濕澱粉、湯對成汁。

(3) 把炒勺燒熱注油,油熱後下肉片,邊下邊用手勺推動,使肉片散開,再投入辣椒,炒出味以後下木耳,青菜翻炒幾下,然後倒上對好的汁,汁開後翻幾下即成。